|
а) Очень уважают итальянцы супы, как прозрачные, на основа бульона, так и креообразные. Самый знаменитый из них – минестроне. В него входит смесь ингредиентов – семь видов овощей, семь видов мяса и семь видов приправ, которые, согласно легенде, символизируют семь добродетелей кардинала. Так же в Италии популярны супы: минестроне с рисом, консоме по-флорентийски, консоме по-милански, суп с хлебом.
б) Основа и неотъемлемая часть итальянской кухни – паста. Домашняя паста (по-итальянски – la pasta fatta in casa) – это не только еда, но и традиция, ритуал, признак истинного итальянца. В Италии даже считается, что пока девушка не будет знать минимум пятнадцать различных способов приготовления пасты, замуж ей выходить рано. Без пасты, во всем ее многообразии, невозможно себе представить итальянскую кухню вообще. Не даром за итальянцами, которые заразили своей страстью к этим мучным изделиям весь мир, закрепилось шутливое прозвище «макаронники». Известно более 300 видов итальянской пасты. Принадлежность к их общности подразумевает наличие муки и воды в рецепте в разных пропорциях при разных технологиях приготовления, размерах изделий и специфических добавках. Говоря о данном блюде, нужно иметь в виду, что итальянская паста делится на три категории: - короткая паста (из твердых сортов пшеницы); - длинная паста (из твердых сортов пшеницы); - свежая паста (из смеси сортов твердой и мягкой пшеницы) Короткая паста – это ракушки, бабочки, пенне длиной не более пяти сантиметров, и крохотные макаронные изделия – звездочки, рисинки и колечки, которые употребляются, главным образом, для приготовления супов. Длинная паста – хорошо всем известные спагетти, талья-телле и лингуине – макаронные изделия с длиной более 10 см. Свежая паста – это изделия из муки мягких сортов (или смеси мягких и твердых сортов) пшеницы. Бывают как простые, так и наполненные начинкой (тортеллини и равиоли) виды пасты. Исторически первое производство сухой пасты на уровне цеха начиналось в Палермо (Сицилия). До наших дней паста дошла в разноцветном варианте, от полупрозрачного до ярко желтого, зеленого, оранжевого, розового и даже черного. Цвет пасты напрямую зависит от соотношения муки и яиц в тесте, добавления измельченного шпината, морковного сока, томатов. Наибольшую популярность приобрела итальянская паста следующих видов: аньолотти, канеллони, капелетти романьоли, капелле д’анжело, лазанья, лапша, ньокки, оречете, паппараелле, пенне, равиоли, ригатони, тальятелле, тортеллини, феттуччине, фузилли. Пасту без соуса, конечно, не едят. Овощи, из которых готовят соусы, это еще и важный ингредиент пасты. Одна из самых любимых итальянских паст – спагетти с нежными побегами брокколи.
в) Еще одно традиционное блюдо итальянской кухни «ризотто». Чтобы приготовить настоящее «ризотто», нужен опыт. Ингредиенты, применяемые для приготовления ризотто, не имеют точного количественного и качественного определения – все готовится на глаз, в зависимости от региональных предпочтений и личного мнения кулинара о «правильном» ризотто. Из шести тысяч известных сортов риса для приготовления ризотто лучше всего подходят сорта Виалоне, Карнароли и Арборио. По большому счету ризотто – это не блюдо, но способ приготовления риса, изучив который вы можете творить собственные шедевры кулинарного искусства, не оглядываясь на итальянских кулинаров. Главное в этом блюде - хорошее качество риса. Рис предварительно обжаривают на оливковом масле и только затем заливают его водой или бульоном. В ризотто можно добавить грибы, мясо птицы, устрицы, крабы, помидоры и стручковый перец. Всему кулинарному миру известно такое блюдо ризотто «по – милански», родившееся, судя по названию в Милане. Существует даже легенда о молодом реставраторе XVI века, который добавлял редчайший и очень дорогой в те времена шафран во все краски. Над ним смеялись и предрекали, что скоро он эту пряность начнет добавлять и в еду. И на собственной свадьбе он так и сделал: добавил шафран в ризотто, ставшее затем «миланским», которое прославилось практически на весь мир. Ризотто готовится путем насыщения риса бульоном (говяжьим, рыбным, овощным), что требует постоянного присутствия повара, так как бульон добавляется небольшими порциями в рис, готовящийся на малом огне. До того как бульон полностью впитался, очередную порцию добавлять не следует. Помните так же и том, что бульон должен быть горячим (лучше всего держите его на огне во второй кастрюле). В итальянской трапезе ризотто может быть как первым, так и вторым блюдом, в зависимости от сытности. Подается горячим, но наилучший вкус приобретает, когда немного охладиться. Остывать ризотто начинает с краев, вследствие чего сложилась традиция потреблять данное блюдо от края к центру.
|
|
Проект "Центр образовательных технологий" Ресурсный центр "ИКТ в образовательном процессе" Школа № 32 "Эврика-развитие" г. Волжского
Шубенкова Татьяна, 2009
http://distkonf2009.forum24.ru/
E-mail: proekt-evrika@bk.ru |
